DE
NL
EN
Wie intelligente Vorbeireitung Lebensmittelverschwendung reduziert und Effizienz fördert
Die Unterscheidungskraft eines Restaurants liegt oft in den Details, und kluge Vorbereitungstechniken können einen großen Unterschied machen.
De sleutel tot succesvol voorraad inkopen
Sauzen die over de datum zijn, groentes met bruine vlekken en oud droog brood. Helaas niet meer te gebruiken voor jouw gasten, zij verwachten - meer dan logisch - verse producten. Natuurlijk heb je niet de intentie om al deze producten weg te gooien, je gaat er immers vanuit dat alles op gaat. Jammer genoeg blijft het inkopen van de voorraad een lastig onderdeel. Snel een grote hoeveelheid inkopen omdat jij weinig tijd en inzicht hebt is een veelvoorkomend probleem in de horeca. Gelukkig hebben wij een aantal oplossingen die jij in je keuken kan gebruiken. Benieuwd? Lees dan snel verder.
Breng structuur in de keuken
Wil je deze verspilling tegen gaan is het dus van belang om jouw voorraad goed te observeren. Houd controle over welke producten vaak bederven, welke hoeveelheden dagelijks worden verbruikt, welke producten het minst en het meest gebruikt worden en uiteraard wanneer het de tijd is om producten bij te bestellen. Daarnaast helpt het om structuur te brengen in jouw keuken. Begin bij het sorteren van jouw producten op houdbaarheidsdatum, voeg labels toe aan de kasten en planken en groepeer jouw voorraad op categorie. Op deze manier heb jij meer grip op jouw producten.
De menukaart
Door gebruik te maken van seizoensgebonden producten voorkom jij dat de leveranciers deze producten moeten importeren uit verre landen. Voedsel dat al een lange reis achter de boeg heeft, blijft immers minder lang goed in jouw horeca keuken. Daarnaast is het goed om de menukaart klein te houden. Liever 10 prachtige gerechten waar jij honderd procent achter staat, dan veertig gerechten die voor de helft terug komen. Zo is het Vlaamse stoofvlees van Neven food een heerlijk herfstig product; langzaam gegaard waardoor alle smaken tot hun recht komen. Ambachtelijk en volgens authentiek receptuur; een parel op jouw menukaart.
Digitaal bijhouden
Om een goed beeld te krijgen over de in- en uitstroom van jouw producten is het handig om dit digitaal bij te houden. Op deze manier kan je patronen herkennen, en weet je na een aantal weken beter op welke momenten je wat moet bestellen. Mooi meegenomen is dat je zo ook de populariteit van gerechten kan meten; wordt een gerecht nooit besteld? Goed om hier dan nogmaals kritisch naar te kijken! Gelukkig zijn er inmiddels heel wat software pakketten online te vinden die jou hiermee kunnen ondersteunen. Zo heeft de software van Silvasoft voorraad waarschuwing en geeft het inkoopadviezen. AFAS software biedt weer een heel ander pakket aan; voorraad, inkoop, orderbeheer en boekhouding zijn allemaal geïntegreerd in één systeem. Bedenk dus goed waar jij behoefte aan hebt en kies de juiste software. Inzicht in de cijfers was nog nooit zo makkelijk!
Beperk de voorraad
Als je in de horeca werkt dan ben je er van bewust dat eten weggooien meer dan zonde is. Niet alleen verspil je op deze manier voedsel, maar jouw geld vliegt ook de prullenbak in. Beperk daarom de voorraad en koop minder producten in per keer. Ook kan je natuurlijk kleinere verpakkingen kopen om de voorraad te minimaliseren. Zo biedt het Nederlandse merk Bikl gefermenteerde schijfjes augurk met verse kruiden aan in een verpakking variërend van 10 kilogram tot 2 kilogram aan; voor elke grote of kleine keuken wat wils.
Bij QSTA hebben wij geen minimale bestelwaarde, waardoor jij gerichter jouw producten kan inkopen. Op deze manier beperk je jouw voorraad en gooi je minder weg. Binnen twee minuten kan je een account aanmaken op onze website en de volgende dag heb jij onze producten al in jouw voorraadkasten staan.
Meer blogberichten
De voordelen van vegan producten
De afgelopen 2 jaar is het aantal vegetariërs (inclusief veganisten) in Nederland met 50 procent gegroeid. De consument leeft steeds bewuster en dat is niet voor niets: een veganistische levensstijl brengt voordelen met zich mee.
Tips voor een groene kerst!
De reserveringen stromen binnen, de menu’s zijn uitgedacht, en het restaurant verandert langzaam in een sfeervol paradijs. Alles is gereed voor de drukste dagen van het jaar: de kerstdagen.
Omgaan met THT- en TGT datums in de horeca
Eens in de zoveel maanden is het tijd om de keukenvoorraad grondig door te nemen. Samen met de andere koks duik je de voorraadkast in en door de houdbaarheidsdatum (THT) verdwijnen heel wat producten zo maar de prullenbak in.
