NL
EN
DE
Banh Mi Hotdog
Een heerlijke snack met de redslaw van Bieze.
4 Seizoenenbowl
Aantal porties
4
Aantal calorieën
780
Voorbereidingstijd
40 min.
Bereidingstijd
120 min.
Deze kleurrijke bowl brengt vier seizoenen samen in één gerecht: een diepe Aziatische winterstoof als basis, een frisse lentesalade, een lichte zomerse tomatensalade en hartige herfstpaddenstoelen. Ideaal om als signatuurgerecht te serveren: comfort food met verfijnde balans en seizoensgebonden beleving.
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm het Vlaamse stoofvlees in een pan met dikke bodem en voeg de bouillon toe om de saus wat losser te maken. Roer goed door en verwijder eventuele specerijen. Voeg de knoflook, gember, shiitake en winterpenen toe en laat dit geheel 15 tot 20 minuten zachtjes trekken. Breng de stoof op smaak met 2 eetlepels sojasaus, mirin, sake en suiker en los de misopasta er op het einde in op.
- Maak de herfstcomponent door de paddenstoelen schoon te maken en indien nodig kleiner te snijden. Bak ze in een scheutje olie goudbruin, smelt daarna de boter in de pan en voeg de resterende knoflook toe. Laat de knoflook zacht garen zonder te verbranden en voeg de paddenstoelen terug in de pan. Blus af met 1 eetlepel sojasaus en houd warm.
- Bereid de zomerse tomatensalade door de tomaten in partjes te snijden en te mengen met koriander, een halve eetlepel sojasaus en het sap van een halve limoen. Laat even intrekken.
- Maak de lentecomponent door de radijs in dunne plakjes te snijden en te mengen met waterkers, tuinkers, sesamolie en het resterende limoensap. Werk af met geroosterd sesamzaad.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel kort af met koud water zodat ze niet plakken, en verdeel ze als basis in vier kommen.
- Leg in elk van de kommen een kwart stoof met noedels, een kwart herfstpaddenstoelen, een kwart zomerse tomatensalade en een kwart lentesalade. Garneer met kimchi en shisobladeren en serveer direct.
Hoeveel tijd win ik door Vlaams stoofvlees te gebruiken?
Minimaal anderhalf uur, omdat je het vlees niet zelf hoeft te stoven maar enkel hoeft aan te passen en af te werken.
Past de Europese kruiding van Vlaams stoofvlees wel bij Aziatische smaken?
Ja, door toevoeging van sojasaus, miso, mirin en gember krijgt de stoof een umami-boost en verschuift het smaakprofiel naar Aziatisch.
Voor welk type horecazaak is dit gerecht ideaal?
Voor restaurants en cateraars die bowls en fusiongerechten serveren, en die behoefte hebben aan snelheid en consistentie zonder aan presentatie en beleving in te boeten.
Bekijk meer smaakmakers voor het najaar
Vega wraps met tofu
Een kleurrijke en smaakvolle vegetarische wrap met tofu en frisse groenten. Ideaal als lichte lunch, snelle maaltijd of als vega-optie op de menukaart.
Pittige Korean style nacho’s
Knapperige nacho’s met een pittige Korean style twist en smaakvolle toppings. Een verrassend gerecht vol kruidige en hartige smaken, ideaal om te delen als borrelhap of als opvallende snack op de kaart.
Poke bowl met Aziatische redslaw
Een kleurrijke poké bowl met frisse Aziatische redslaw en verschillende smaakvolle toppings. Een verrassende combinatie van fris, knapperig en hartig, ideaal als lunch of lichte maaltijd.
