NL
EN
DE
Gouda & Mosterd Conchiglie
Met deze Gouda & Mosterd Conchiglie zet je een even verrassende als troostrijke 'Dutch twist' op de tafel: een hoogwaardige, Europese variant van de immens populaire Amerikaanse Mac & Cheese.
Eendenborst met knolselderij
Aantal porties
4
Aantal calorieën
550
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
25 min.
Rosé gebakken eendenborst met zachte knolselderij, geroosterde wortel en een jus van sinaasappel en tijm. Een rijk en gastronomisch gerecht dat perfect past bij de krachtige, kruidige en volle smaak van Zwaar Leven.
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Schil de wortels en halveer ze in de lengte. Meng de wortel met olijfolie, zout en peper en rooster 20-25 minuten goudbruin.
- Kook de knolselderij gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer met boter, room, zout en peper tot een zachte crème.
- Snijd de vetkant van de eendenborst kruislings in. Kruid met zout, peper, tijm en sinaasappelrasp. Bak de filets eerst op de vetkant krokant, draai om en bak kort verder. Laat daarna 5-8 minuten nagaren in de oven.
- Fruit de sjalot kort aan en voeg fond, sinaasappelsap en mosterd toe. Laat inkoken tot een mooie jus.
- Snijd de eendenborst in plakjes en serveer met knolselderijcrème, geroosterde wortel en de jus. Werk af met extra tijm en wat citrusschil.
- Serveer met een goed gekoeld glas Zwaar Leven en eventueel krokant brood of aardappelaardig garnituur voor extra body.
Voor welk type horeca is dit gerecht geschikt?
Dit gerecht is gericht op laagdrempelige, informele horeca zoals eetcafés, brasseries en biercafés, waar de focus ligt op herkenbare klassiekers en bier-spijscombinaties.
Waarom werkt dit gerecht perfect met Zwaar Leven?
De volle, kruidige en licht verwarmende tonen van Zwaar Leven sluiten prachtig aan bij de rijke smaak van eend en de zachte, aardse tonen van knolselderij. Het bier geeft spanning, diepte en balans aan het gerecht.
Kun je dit gerecht het hele jaar door serveren?
Nee, dit is bij uitstek een klassiek najaars- en wintergerecht. Eendenborst, knolselderij en winterwortel zijn typische ingrediënten voor de koudere maanden. De volle, romige crème en de krachtige wildsmaak sluiten perfect aan bij de winter of de feestdagen. In de zomer is dit gastronomische, zwaardere gerecht minder gewild op de menukaart.
Ontdek meer smaakmakers
Ravioli burro e salvia met speculaas
Met deze Ravioli Burro e Salvia met Speculaas verras je je gasten met een gedurfde en fabelachtige cross-over tussen de verfijnde Noord-Italiaanse keuken en de nostalgische smaken van de Lage Landen. Dit grensverleggende gerecht geeft een gedurfde en feestelijke twist aan de absolute klassieker 'burro e salvia' (boter en salie).
Rigatoni met tomaat en balsamico
Met deze Rigatoni met tomaat en balsamico geef je een verrassende en geraffineerde draai aan een van de meest geliefde Italiaanse klassiekers: pasta met gehaktballetjes in tomatensaus. De sleutel tot dit hartverwarmende gerecht ligt in de toevoeging van gerijpte balsamicoazijn, die de traditionele, kruidige tomatensaus verrijkt met een diepe, licht zoetzure complexiteit.
Pappardelle met Taleggio, Hazelnoten, Cantharellen en Pancetta
Met deze Pappardelle met Taleggio, hazelnoten, cantharellen en pancetta haal je de ultieme, herfstige luxe van Noord-Italië naar het bord. Dit decadente gerecht combineert brede, lintvormige verse pappardelle met een fluweelzachte, aromatische saus van gesmolten Taleggio-kaas en salie.
