NL
EN
DE
Gouda & Mosterd Conchiglie
Met deze Gouda & Mosterd Conchiglie zet je een even verrassende als troostrijke 'Dutch twist' op de tafel: een hoogwaardige, Europese variant van de immens populaire Amerikaanse Mac & Cheese.
Hertenbiefstuk met bockbierjus
Aantal porties
4
Aantal calorieën
500
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
25 min.
Malse hertenbiefstuk met een rijke bockbierjus, geserveerd met paddenstoelen, pastinaak en rodekoolgarnituur. Een warm en karaktervol gerecht dat perfect aansluit bij de moutige, herfstige tonen van Wild Leven.
Ingrediënten
Bereiding
- Schil de pastinaak, snijd in stukken en meng met olie, zout en peper. Rooster 25-30 minuten op 200°C goudbruin en gaar.
- Stoof de rodekool zachtjes met een scheutje water, honing en rodewijnazijn tot deze glanst en licht zoetzuur is.
- Bak de paddenstoelen in een hete pan met wat olie en een fijngesneden sjalot tot ze goudbruin en vol van smaak zijn.
- Dep de hertenbiefstukken droog en kruid met zout en peper. Bak kort in boter en olie met tijm en knoflook, zodat het vlees rosé blijft. Laat daarna even rusten.
- Fruit voor de jus de sjalot, voeg Wild Leven, runderfond, mosterd en bruine suiker toe en laat inkoken. Monteer vlak voor het serveren met koude boter voor extra glans.
- Serveer met een goed gekoelde Wild Leven. Ook heerlijk als herfstig hoofdgerecht op een wildkaart of seizoensmenu.
Voor welk type horeca is dit gerecht geschikt?
Dit gerecht is gericht op laagdrempelige, informele horeca zoals eetcafés, brasseries en biercafés, waar de focus ligt op herkenbare klassiekers en bier-spijscombinaties.
Waarom werkt dit gerecht perfect met Wild Leven?
De moutige, verwarmende tonen van Wild Leven sluiten prachtig aan bij het rijke wildvlees en de volle bockbierjus. Paddenstoelen, pastinaak en rodekool versterken het herfstige karakter en zorgen voor een diepe, evenwichtige pairing.
Kun je dit gerecht het hele jaar door serveren?
Nee, dit is een typisch seizoensgerecht dat het beste tot zijn recht komt in de herfst en winter. Wildvlees (hertenbiefstuk) , pastinaak , rodekool en bockbier zijn onlosmakelijk verbonden met het wild- en herfstseizoen. Het recept vermeldt ook specifiek dat het een herfstig karakter heeft en ideaal is voor op een wildkaart of seizoensmenu. In de lente of zomer zal de zware, volle smaak van de bockbierjus minder aansluiten bij de behoefte van de gast.
Ontdek meer smaakmakers
Ravioli burro e salvia met speculaas
Met deze Ravioli Burro e Salvia met Speculaas verras je je gasten met een gedurfde en fabelachtige cross-over tussen de verfijnde Noord-Italiaanse keuken en de nostalgische smaken van de Lage Landen. Dit grensverleggende gerecht geeft een gedurfde en feestelijke twist aan de absolute klassieker 'burro e salvia' (boter en salie).
Rigatoni met tomaat en balsamico
Met deze Rigatoni met tomaat en balsamico geef je een verrassende en geraffineerde draai aan een van de meest geliefde Italiaanse klassiekers: pasta met gehaktballetjes in tomatensaus. De sleutel tot dit hartverwarmende gerecht ligt in de toevoeging van gerijpte balsamicoazijn, die de traditionele, kruidige tomatensaus verrijkt met een diepe, licht zoetzure complexiteit.
Pappardelle met Taleggio, Hazelnoten, Cantharellen en Pancetta
Met deze Pappardelle met Taleggio, hazelnoten, cantharellen en pancetta haal je de ultieme, herfstige luxe van Noord-Italië naar het bord. Dit decadente gerecht combineert brede, lintvormige verse pappardelle met een fluweelzachte, aromatische saus van gesmolten Taleggio-kaas en salie.
