Steeds meer restaurants kiezen voor lokale producten in hun keuken. En dat is niet voor niks; er zitten enorme voordelen aan het gebruik van deze lokale parels. Steeds meer mensen willen weten waar hun voedsel vandaan komt en of het op een verantwoorde manier is geproduceerd. Wil jij ook meer aandacht besteden aan het inkopen van lokale producten, maar zijn de mogelijkheden voor jou nog onduidelijk? Wij vertellen je graag meer!
Een culinaire revolutie
Het is inmiddels meer dan normaal om exotisch te eten, al jaren lang is het een groeiende trend. Zo heb jij misschien wel een overheerlijke Mexicaanse burrito met verse guacamole op jouw menukaart staan of serveer jij rond vijf uur een lekkere portie nachos met een frisse avocado salsa. Keerzijde is echter dat deze avocado’s heel wat kilometers moeten reizen om in je keuken te belanden, wat zorgt voor een grote hoeveelheid CO2-uitstoot. Bovendien leidt dit transport tot meer verpakkingsmateriaal, wat ook niet goed is voor het milieu.
Een goed voorbeeld van een land waarbij deze trend werd gekanteld is Noorwegen. Al in 2004 heeft de Noorse Raad van Ministers het initiatief genomen om de culinaire top samen te krijgen om te praten over de Noorse gastronomie. Denk aan topkoks en culinaire schrijvers. Met als doel om traditionele en regionale gerechten nieuw leven in te blazen en meer aandacht te besteden aan streekproducten. Met een prachtig resultaat; de “New Nordic Food Manifesto” - een culinaire revolutie - werd in gang gezet. Waarbij de liefde voor lokale producten, versheid en het koken op basis van groenten en fruit van eigen bodem belangrijker dan ooit werd.