Tropische vistaco’s met knapperige garnalenkroketjes

Bereiding

1. Schil de ananas en snijd in blokjes. Snijd de rode ui heel fijn, de cherrytomaatjes en de avocado in kleine blokjes. Hak de koriander fijn.
2. Meng de rode ui, tomaten- en avocado-blokjes, koriander en het sap van een halve limoen tot een frisse salsa. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit een grillpan en gril de ananasblokjes kort aan totdat er grillstrepen ontstaan. Je kunt de ananas ook op de BBQ grillen!
4. Verwarm de frituurpan op 180°C en bak de kroketjes 5 tot 7 minuten tot ze knapperig zijn.
5. Verhit ondertussen een pan en bak de mini wraps kort aan, vouw dubbel en laat iets afkoelen.
6. Vul elke taco met een flinke lepel tomaten-avocado salsa, de gegrilde ananas en 2 Seaburger Noordzeevis-tapaskroketten en serveer met hot sauce!
7. Tip: Mocht je ananas over hebben dan is het heel lekker om deze te grillen voor het dessert, meng dan 2 el gesmolten boter met 2 el suiker en 1 tl kaneel. Bestrijk de ananas met dit mengsel en grill in een grillpan of bbq. Lekker met een bol vanille-ijs!