Marije van Dijk: “Bij ons kan je genieten van een tijdloos concept.”

Zodra je Loft 88 binnenstapt, word je direct ondergedompeld in een mix van stoere urban vibes en een laid-back Ibiza sfeer. Het is precies wat eigenaresse Marije van Dijk voor ogen had toen ze haar horeca-avontuur begon: “Ik ben begonnen met de koksopleiding en ik ben inmiddels zelfstandig ondernemer met een eigen restaurant.” Binnenkort opent Loft 88 een locatie in Bilthoven en gaat het avontuur daar verder.

Op naar het volgende succesverhaal

Na het succes van de zaak in IJsselstein, is Marije en haar team klaar voor de volgende stap: de opening van een gloednieuwe zaak in Bilthoven: “Het wordt een soortgelijke sfeer als in IJsselstein, met dezelfde menukaart en ontspannen sfeer die onze gasten zo waarderen.” De voorbereidingen voor de opening zijn in volle gang: “We zijn nu druk bezig met de verbouwing en ondertussen zoeken we nog hard naar nieuw personeel.” Wat betreft de officiële opening, zit er misschien wel een groot feest aan te komen: “We kunnen er eigenlijk niet onderuit!” lacht Marije. “Het is gewoon leuk om te vieren, en een mooie kans om de buurt en collega-ondernemers erbij te betrekken.”

Culinaire creativiteit

De keuken is Marije’s domein en in combinatie met een gezonde dosis passie stelt ze voor het komende seizoen keer op keer een smaakvol menu samen. En dat nieuwe menu voor de wintermaanden? Dat is net uit de keuken gerold: “We hebben bijvoorbeeld de hertenbiefstuk weer teruggebracht in een nieuw jasje, dit gerecht stond vorig jaar ook op de kaart en was een groot succes!” Er staat een heerlijke mix van gerechten op het menu, waarbij kwaliteit en verfijning een belangrijke rol spelen. Zoals diverse desempizza's met verse ingrediënten en een romige soep van pompoen met krokante pancetta en hazelnoot. Maar de favoriet van Marije wordt ook door haar gasten aan de lopende band besteld: “De winterse truffelrisotto is super populair op het moment.”