Romige pistachepesto-pasta met prei, spinazie en gerookte zalm

Bereiding

1. Pistachepesto maken: rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan, ongeveer 2 tot 3 minuten, tot ze licht beginnen te kleuren. Laat ze iets afkoelen. Doe de noten samen met de basilicum, Parmezaanse kaas en een teentje knoflook in een keukenmachine en maal grof. Voeg vervolgens geleidelijk de olijfolie toe totdat er een smeuïge pesto ontstaat. Breng op smaak met citroensap, zout en versgemalen zwarte peper. Tip: houd een paar pistachenoten en basilicum apart voor de garnering.
2. Groenten bakken: verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de preiringen 4 tot 5 minuten op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe en laat deze al roerend slinken.
3. Saus maken: voeg de kookroom toe aan de pan met prei en spinazie. Roer de pistachepesto erdoorheen en verwarm zachtjes, zonder het mengsel te laten koken. Voeg vervolgens de gekookte spaghetti toe en meng alles voorzichtig tot een romige saus de pasta volledig bedekt.
4. Zalm toevoegen en serveren: haal de pan van het vuur en roer de gerookte zalm voorzichtig door de warme pasta, zodat de zalm net wat mee verwarmt maar niet gaart. Serveer de pasta direct en garneer met de achtergehouden pistachenoten, wat extra basilicum en geraspte Parmezaanse kaas. Tip: houdt wat pistache pesto apart om erbij te serveren. Op zoek naar extra frisheid? Garneer met een klein beetje citroenrasp.
5. Verdeel de röstisticks over de borden, schep er een royale hoeveelheid Vlaamse stoof overheen. Garneer met lente-ui, de ingelegde radijs en komkommer, ingelegde rode ui en de gebakken uitjes.