Umami
In 1908 ontdekte de Japanse scheikundige professor Kikunai Ikeda de smaak, umami. Deze smaak behoorde sinds dat moment tot een van de vijf basissmaken. Umami zit in onder andere oude kaas, truffels, paddenstoelen, gebakken ui, parmezaan, olijven en ansjovis. Om een echte umami smaakexplosie op je menukaart toe te voegen kan je bijvoorbeeld denken aan een truffel-paddenstoelen risotto met geitenkaas. Met een scheutje truffelolie, gemengde paddenstoelen en verkruimelde geitenkaas heb je een heerlijk smaakvol gerecht.
Spelen met texturen
Innovatieve smaakcombinaties gaan verder dan contrasterende smaakcombinaties: textuur kan ook een belangrijk element zijn. Nieuw is het niet, neem bijvoorbeeld een klassiek dessert zoals tiramisu: zachte mascarpone crème en krokante lange vingers. Maar omdat het fenomeen niet nieuw is, hoeft dit niet te betekenen dat het niet vernieuwend kan zijn voor je menukaart. Serveer bijvoorbeeld romige burrata-kaas met geroosterde hazelnoten. Liever vegan? Maak dan een kruidige soep van zoete aardappel en voeg geroosterde kikkererwten toe voor een knapperige textuur.
De kracht van de wetenschap
Wil je niet alleen experimenten met het combineren van ingrediënten, maar ook nog een stap verder gaan? Experimenteer dan met de wetenschap. Een niet al te ingewikkelde techniek is sferificatie: vruchtensappen of siropen worden omgezet in kleine, ronde gekleurde parels die lijken op kaviaar. Het is een chemisch proces waarbij natriumalginaat wordt gemengd met het sap en vervolgens druppelsgewijs in calciumchloride wordt geplaatst. Het resultaat: smaakvolle parels met een knapperige buitenkant. Zo kan je bijvoorbeeld een tomatensalade met basilicum parels toevoegen aan je menukaart. Een moderne twist op de klassieke caprese-salade.
Bij het samenstellen van de menukaart voor het nieuwe seizoen zijn er genoeg ingrediënten om mee te experimenteren. Bij QSTA hebben wij een ruim assortiment aan producten, een mooi begin van een culinair avontuur richting een nieuwe menukaart. Of je nu op zoek bent naar verse groenten, lekkere sauzen of smaakvolle marinades, de mogelijkheden zijn eindeloos!