QSTA inspireert bij Visscher Seafood Zwolle

Elk seizoen introduceren ze bij Visscher Seafood Zwolle nieuwe producten. Zoals een Koreaans broodje zalm en crunchy fish bites, geïnspireerd op recepten van QSTA Ambacht. Mede-eigenaar Gijsbert Visscher (33) vertelt erover.

In een zijstraat van de doorlopende winkelstraat in Zwolle is al 28 jaar de visspeciaalzaak van de familie Visscher te vinden. Vader Hans startte op deze plek Visscher Seafood Zwolle en inmiddels staat hij samen met zijn zoon Gijsbert aan het roer. Beiden zijn ze op de winkelvloer te vinden. Allebei hebben ze hun eigen specialisme. “Mijn vader is goed in haring. Hij kent het ontdooiproces en is goed in het snijden; het is echt ‘zijn sport’.”

Gijsbert houdt zich vooral bezig met het reilen en zeilen in de keuken en het bakproces. “Ik zorg ervoor dat alles goed verloopt. Met name tussen twaalf en twee als het lunchpauze is, komen er heel wat kantoormensen langs voor een bakje kibbeling of een broodje. Daarom moet alles snel en gemakkelijk te maken zijn.”

Laagdrempelig concept

Klanten kunnen ook ter plekke genieten van de visproducten in het restaurant (met vijftig zitplaatsen) of op het terras (met dertig stoelen). “Alles wat hier in de toonbank ligt, kunnen we bereiden om ter plekke te eten.” Het concept is laagdrempelig. Klanten bestellen aan de balie en krijgen de maaltijd aan tafel gebracht. “Het zorgt voor een gezellige sfeer hier. We hebben meer contact met klanten doordat ze hier wat langer blijven.”

In de toonbank komen elk seizoen één tot twee nieuwe producten te liggen. “Het is leuk om iets anders voor je klanten te hebben.” Inspiratie voor nieuwe recepten, komt van QSTA Ambacht. “Zo lang als ik me kan herinneren, gebruiken we sauzen en marinades van het merk Epos. Het zijn mooie toevoegingen aan onze producten.”

Als voorbeeld noemt Gijsbert de Deense sandwichsaus die hij als frisse smaakmaker aan de wraps met zalm toevoegt. “Het is een goed product: de kwaliteit is constant, de smaak is goed, het product heeft lange houdbaarheid en het is gemakkelijk te verwerken.” Dat geldt ook voor de kaasroomsaus van Epos in de ovenmaaltijd met kabeljauw, spinazie en mosterd.

Prettige samenwerking

QSTA’s rayonmanager Tom Rikkerink komt langs bij de Zwolse viszaak als hij nieuwe recepten, een leuke aanbieding of een sample heeft. “Hij komt zelf uit de slagerswereld dus hij begrijpt hoe de versbranche werkt. Als hij ziet dat het druk is, komt hij een andere keer terug of hij houdt het kort.” Dat maakt de samenwerking prettig.

De Zwolse visspecialist vindt het leuk om geïnspireerd te worden door nieuwe recepten. “Het zet je aan het denken. Als je in eigen winkel blijft, roest je vast. Daarom gaan we naar beurzen en bezoeken we andere viszaken. Dat zorgt dat je net weer anders naar dingen in je eigen zaak kijkt.”

Via Tom is Gijsbert attent gemaakt op het recept voor een Koreaans broodje met zalm (Korean Bao bun Salmon). Een mooie aanvulling voor het broodjes- assortiment. Daarnaast kwam het recept van de crunchy fish bites in beeld. In plaats van kabeljauw kiest de Zwolse visspecialist liever voor polak. “Kabeljauw valt snel uit elkaar. Polak is wat steviger en ook wat droger, maar dankzij de saus (de Epos crunchy sriracha mayo) komt het goed.”