Het roken van vis is in de basis hetzelfde gebleven, maar de manier waarop is flink veranderd. "Vroeger deed één man alles: vuur maken, vis ophangen, en op zijn gevoel bepalen wanneer het goed was," vertelt Henk. "We hebben die ouderwetse rookkasten nog steeds, maar werken nu ook met moderne rookinstallaties." Die machines bieden controle over elk detail: temperatuur, vochtigheid, rooktoevoer. "Dat maakt het werk consistent, vooral bij grotere hoeveelheden. Maar je moet nog steeds blijven proeven en bijsturen, dat blijft ambacht." En de smaak? Die komt nog altijd van écht hout: "Geen aroma’s of vloeistoffen, we verbranden houtsnippers, puur natuur, en dat proef je gewoon." Het assortiment is ondertussen flink uitgebreid en biedt voor ieder wat wils. Van warm gerookte palingfilet en gestoomde makreel tot warme zalmproducten en smaakvolle vissalades.
Een kopje koffie serveren doet iedereen. Het verschil zit in het detail: wat leg je erbij neer? Steeds meer horecaondernemers ontdekken dat het koekje bij de koffie geen bijzaak is, maar een volwaardig onderdeel van de gastbeleving. De Perfect Serve – die ene, doordachte combinatie van drank en koekje – is inmiddels een serieus aandachtspunt geworden voor wie zich op gastvrijheid wil onderscheiden.
Bij Camping Buytenplaets Boekelo staan gastvrijheid en kindvriendelijkheid centraal. Net als het familiegevoel, want eigenaar Kevin Stijckel runt de sfeervolle 4-sterrencamping samen met zijn vrouw en ouders. In hun eigen eetcafé zijn vooral de pizza’s populair: huisgemaakt met een zuurdesem-pizzabodem van DeegMeesters, geleverd door QSTA.
Achter de schermen van QSTA zorgt een compleet ecosysteem van logistiek, productinformatie, Artificial Intelligence (AI) en data ervoor dat producten slimmer en efficiënter hun weg naar de consument vinden. Aan het roer van dit ecosysteem werkt Harm van Engeldorp Gastelaars als Data Manager bij QSTA.
Wat begon als een simpele gedachte, groeide uiteindelijk uit tot een eigen café in het hart van Amersfoort. Waar Kourosh Sanjarie, de eigenaar, misschien nog wel het meest trots op is, is niet alleen wat hij met Re5Café heeft opgebouwd, maar vooral hoe het allemaal begon.
NL
EN
DE
