Allergeenveilig koken vergt soms wat pas- en meetwerk. Maar naast dat het een behoorlijke uitdaging kan zijn, is het ook een kans om creativiteit te omarmen en de diversiteit in gerechten te verkennen. Door mee te denken met de verschillende behoeften van de gast, vergroot jij als restaurant je klantenbestand én draag je bij aan een inclusieve en gastvrije eetervaring voor iedereen. Want of je nu coeliakie hebt, allergisch bent voor noten of liever geen lactose eet; iedereen moet zonder zorgen uit eten kunnen gaan.
Het hele team op dezelfde lijn
Er zijn veertien wettelijke allergenen in Europa; zoals pinda's, schaaldieren, ei en sulfiet. Gelukkig zijn er smaakmakers ontwikkeld waarbij deze wettelijke allergenen niet zijn gebruikt. Een voorbeeld zijn de producten van het merk Dutch Spices. Denk aan smaakvolle kruidenmixen, romige sauzen en marinades, en dat allemaal allergeenveilig. Zo is de Tikka Masala een echte showstopper: een romige, kruidige Indiase currysaus met zoete ondertonen van kaneel en gember. Het is essentieel om te begrijpen dat zelfs kruimels of sporen van bepaalde producten ernstige gevolgen kunnen hebben voor gasten met allergieën. Train je personeel daarom ook goed en vertel welke allergieën en intoleranties er zijn. Op deze manier begrijpen ze hoe ze vragen van gasten kunnen beantwoorden, en kunnen ze goed meedenken met de verschillende opties.